こっちも頑張っています。

2021年09月10日

東京小岩で若者達がいろいろ試行錯誤を繰り返しながら頑張っているようです。遠くから見守ることしかできませんが、彼らには驚かされることばかりです。
こちら鹿児島では少し前から霧島市の自然農法による小麦粉をブレンドしました。種類、配合率、加水率、製法など変えて、以前より少しいいと思われるような麺ができました。まだまだ不安定ですけど。
 そして出汁をとる水も試行錯誤しています。関平鉱泉水、日当山の温泉水、白金坂の水、クリクラさんなど当店の付近にはいい水がたくさんあって嬉しいばかりです。こちらの天天有もまだまだ頑張ります。