こっちも頑張っています。

2021年09月10日

東京小岩ではいろいろ試行錯誤を繰り返しながら頑張っているようです。遠くから見守ることしかできませんが私たちは彼らを心から信頼しています。東京に行ける日が待ち遠しいです。
こちら鹿児島では少し前から霧島市の自然農法による小麦粉をブレンドしました。種類、配合率、加水率、製法など変えて、以前より少しだけいいと思われるような麺ができました。まだまだ不安定ですけど・・・。
 そして出汁をとる水も試行錯誤しています。関平鉱泉水、日当山の温泉水、白金坂の歴史の雫水、クリクラさんなど当店の付近にはいい水がたくさんあって嬉しいばかりです。こちらの天天有もまだまだ頑張ります。